26.12.2023
Азот – бесцветный газ без вкуса и запаха, который широко применяется в различных отраслях промышленности. В последние десятилетия его роль в пищевой промышленности значительно возросла, особенно в сферах консервации и упаковки продуктов. Использование азота продлевает срок годности продовольственных товаров, а также сохраняет качество и безопасность пищевой продукции.
Консервация продуктов с использованием азота
Консервация – одна из популярных причин заказать азот с доставкой на пищевое предприятие.
Механизм действия
Азот обладает свойством подавлять рост микроорганизмов и тормозить окисление продуктов, что делает его идеальным средством для консервации пищи. При введении азота в упаковку продукта создается инертная атмосфера, в которой отсутствуют кислород и влага. Это создает неблагоприятные условия для развития бактерий, грибков и других микроорганизмов, препятствуя порче продуктов.
Преимущества консервации азотом
- Продление срока годности. Азот значительно увеличивает срок годности продуктов, сохраняя их свежесть и питательные свойства.
- Поддержание вкусовых качеств. Поскольку азот не взаимодействует с продуктами, он не оказывает влияния на их вкус, запах или текстуру.
- Повышение безопасности. Инертная атмосфера, создаваемая азотом, уменьшает риск размножения патогенных микроорганизмов, что обеспечивает безопасность и безвредность обработанных пищевых продуктов.
Упаковка продуктов с использованием азота
Обмен баллона азота также может потребоваться и при упаковке пищевых продуктов.
Модифицированная атмосфера
Модифицированная атмосфера – метод упаковки, основанный на контролируемом изменении состава воздуха внутри пищевой упаковки. Азот часто используется в модифицированной газовой среде (МГС) для создания оптимальных условий хранения.
Преимущества МГС-упаковки с азотом
- Предотвращение окисления. Азот помогает предотвратить окисление продуктов, таких как масла и жиры, что способствует сохранению вкусовых и органолептических характеристик.
- Поддержание влажности. Присутствие этого газа поддерживает оптимальный уровень влажности внутри упаковки, предотвращая сушение и потерю веса продуктов.
- Сохранение цвета. Защищая скоропортящийся продукт от воздействия кислорода, азот помогает сохранить естественный цвет мяса, фруктов и овощей.
Примеры применения
- Мясные продукты – упаковка мяса в модифицированной атмосфере с использованием азота сохраняет свежесть и цвет.
- Чипсы и снеки – заполнение упаковки азотом помогает сохранить хрустящую текстуру и предотвращает окисление жиров.
- Кофе и чай – МГС применяется для упаковки кофейных зерен и чайных листьев, чтобы они не потеряли свой аромат и свежесть.
Использование азота в пищевой промышленности для консервации и упаковки продуктов – эффективный способ обеспечить их долгосрочное хранение, а также сберечь потребительские свойства. Технологии консервации и упаковки с использованием азота продолжают развиваться, повышая качество и безопасность продуктов на прилавках магазинов.